Бренд-шеф / Шеф-повар — Москва, 18 лет опыта

Компания • Информационные технологии • 4 года

• •• Сформированы ключевые проекты и достижения:
• •• Удержал фудкост на целевом уровне, обеспечив маржинальность значительно выше среднерыночной.
• •• Снизил операционные потери до минимума, превысив показатели эффективности рынка; экономия составила существенную долю от оборота.
• •• Сократил срок адаптации нового сотрудника до минимального времени, обеспечив быстрый выход на полную производительность без использования стажерских смен в условиях ограниченного ФОТ.
• •• Разработал методические материалы (заготовки су-вид, видеоинструкции, шпаргалки), позволившие выводить стажера на самостоятельную линию отдачи.

Компания • Управление персоналом (HR) • 3 мес.

• •• Сформированы ключевые проекты и достижения:
• •• Оптимизировал процессы работы кухни, существенно сократив время отдачи блюд в периоды высокой нагрузки.
• •• Выстроил систему бесперебойного снабжения и контроля складских остатков.
• •• Обеспечил эффективную адаптацию линейного персонала и строгое соблюдение кухонных стандартов.
• •• Регулярно проводил инвентаризации и контроль списаний.

Компания • Информационные технологии • 9 мес.

• •• Сформированы ключевые проекты и достижения:
• •• Обеспечил полное соблюдение стандартов ХАССП и санитарных норм на всех этапах производственного процесса.
• •• Разработал и внедрил сезонные предложения и новые позиции в меню.
• •• Провел дегустации продукции с партнерами для актуализации закупочной матрицы.
• •• Организовал системный контроль маркировки и сроков годности.

Компания • Информационные технологии • 3 года 11 мес.

• •• Описал ключевые проекты и зафиксировал основные достижения:
• •• Оптимизировал работу кухни в пиковые часы через систему полуфабрикатов высокой степени готовности и точный расчет заготовок.
• •• Сократил время отдачи блюд в пиковые дни.
• •• Обеспечил контроль качества и соблюдение технологических карт.
• •• Выстроил работу с поставщиками и провел дегустации продуктов.

Компания • Информационные технологии • 2 года 1 мес.

• •• Описал ключевые проекты и зафиксировал основные достижения:
• •• Разработал банкетное меню, обеспечив значительный рост выручки за счет проведения мероприятий.
• •• Внедрил сезонные предложения и обновил основное меню.
• •• Составил технологические карты и калькуляции для новых блюд.
• •• Обеспечил соблюдение СанПиН и товарного соседства.

Компания • Информационные технологии • 10 мес.

• •• Описал ключевые проекты и зафиксировал основные достижения:
• •• Запустил кухню ресторана с нуля: организовал рабочие зоны и производственные потоки.
• •• Разработал новое меню совместно с ведущим шеф-поваром.
• •• Составил технологические карты и рассчитал себестоимость блюд.
• •• Обучил большую команду линейного персонала кухни.

Компания • Другое • 6 мес.

• •• Представил ключевые проекты и достижения:
• •• Обеспечил бесперебойную работу зоны обслуживания и поставки продукции.
• •• Ужесточил входной контроль качества сырья.
• •• Проконтролировал соблюдение технологий приготовления и подачи.
• •• Организовал работу производственного подразделения в смену.

Компания • Информационные технологии • 8 мес.

• •• Представил ключевые проекты и достижения:
• •• Разработал и запустил ассортиментное предложение.
• •• Выстроил систему закупок и контроля качества поставок.
• •• Организовал взаимодействие с клиентами для получения обратной связи.
• •• Обеспечил соблюдение стандартов сервиса.

Компания • Другое • 11 мес.

• •• Представил ключевые проекты и достижения:
• •• Организовал работу смены из команды специалистов.
• •• Проконтролировал соблюдение технологических карт и стандартов подачи.
• •• Обеспечил слаженную работу производственной линии в пиковые часы.
• •• Внедрил контроль качества готовой продукции.

Компания • Другое • 1 год 1 мес.

• •• Сформулировал ключевые проекты и достижения
• •• Организовал работу производственного подразделения
• •• Разработал технологические карты для продукции подразделения
• •• Контролировал соблюдение стандартов производства
• •• Обеспечил подготовку сырья и работу производственной линии

Компания • Другое • 3 года 2 мес.

• •• Сформулировал ключевые проекты и достижения
• •• Освоил все функциональные зоны производственного подразделения
• •• Гарантировал соблюдение технологических регламентов
• •• Подготавливал сырье для бесперебойной работы линии
• •• Поддерживал санитарные нормы и порядок на рабочем месте