Директор ресторана, Управляющий ресторана — Волгодонск, 14 лет опыта

Российская компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 1 год 7 мес.

• •• Руководил операционной деятельностью ресторанного блока крупного гостиничного комплекса, включая форматы шведского стола и индивидуального меню. Организовывал функционирование коллектива (планирование смен и отпусков, рекрутинг, аттестацию, обучение), формировал корпоративную культуру и повышал лояльность гостей. Контролировал техническое состояние оборудования, логистику запасов и документооборот. Гарантировал соответствие санитарным, пожарным и трудовым нормам. Исследовал рынок и предпочтения клиентов для оптимизации ассортимента.

Компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 1 год

• •• Запустил проект нового заведения с нуля: собрал штат барной зоны, зала и кухни, настроил все бизнес-процессы. Внедрил систему ключевых показателей эффективности (KPI) и отслеживал достижение плановых показателей выручки. Координировал взаимодействие с поставщиками и дистрибьюторами, проводил регулярные инвентаризации товарно-материальных ценностей. Решал кадровые конфликты внутри коллектива и соблюдал санитарные стандарты.

Российская компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 3 года

• •• Возглавлял работу барной службы: нанимал, обучал, оценивал и мотивировал сотрудников, планировал их рабочее время. Проектировал и внедрял систему KPI, следил за выполнением финансовых планов. Разрабатывал концепции гастрономических сочетаний и авторских напитков. Организовывал закупочную деятельность, вел складской учёт и проводил инвентаризации. Мониторил качество поступающих товаров и исправность техники. Гарантировал соблюдение санитарных, пожарных и трудовых регламентов. Участвовал в обновлении ассортимента с ориентацией на актуальные рыночные тренды.

Российская компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 1 год

• •• Руководил операционной деятельностью подразделения компании премиум-класса.
• •• Формировал ассортиментный портфель продукта: консультировал клиентов, подбирал позиции к предложениям, проводил дегустации.
• •• Организовывал закрытые мероприятия для большой группы клиентов: согласовывал программы, рассчитывал логистику, координировал работу служб.
• •• Инициировал и проводил тематические события с приглашёнными экспертами: разрабатывал концепцию, подбирал сочетания, готовил материалы для клиентов.

Компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 1 год

• •• Руководил флагманским подразделением проекта в высококонкурентной международной среде.
• •• Разработал и внедрил уникальную линейку предложений с интеграцией региональных особенностей.
• •• Обучил персонал и внедрил систему наставничества, повысив качество обслуживания и эффективность процессов.
• •• Организовал серию коллабораций с ведущими специалистами и партнёрами, что усилило узнаваемость подразделения и привлекло новую аудиторию.

Компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 1 год

• •• Работал в подразделении с гибким форматом: создавал индивидуальные решения для каждого клиента с учётом его предпочтений.
• •• Проводил опросы для выявления ключевых параметров запроса, подбирал оптимальную комбинацию компонентов.
• •• Разрабатывал персонализированные решения оперативно, используя широкий ассортимент ресурсов и ингредиентов.
• •• Вёл базу предпочтений постоянных клиентов для ускорения подготовки решений при повторных обращениях.

Компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 0 мес.

• •• Управлял подразделением компании с концепцией классических напитков: координировал работу команды, обеспечивал высокий уровень сервиса и соблюдение международных стандартов. • Разрабатывал и актуализировал карту напитков на основе классических рецептов, адаптировал подачу под ожидания разнообразной аудитории. • Подбирал, обучал и мотивировал персонал, проводил мастер-классы по технологиям приготовления, стандартам обслуживания и работе с ключевыми клиентами.

Российская компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 1 год

• •• Реализовал запуск проекта: разрабатывал концепцию открытой кухни, создавал и адаптировал тематическое меню. • Выстраивал рабочие процессы на кухне — от подбора персонала до контроля качества блюд и соблюдения стандартов сервиса. • Разработал новые позиции меню, что позволило значительно увеличить средний чек.

Российская компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 0 мес.

Российская компания • Гостиницы, рестораны, общепит • 4 года